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第316章 这包子蒸出来恐怕跟馒头差不多吧(第2页)

叶垂的确赢了苗盛松,可跟苗盛松比赛的是做菜,而蒸包子这是白案工作,属于饭店的基础工作,跟做菜不同,就算是苗盛松都对于殷悦华的包子自叹不如,叶垂又有什么资本赢过殷悦华?

“狂妄,真是狂妄。”高月生的嘲讽声不断从手机另一边传过来,似乎认定了这场白案比试叶垂不可能赢。

满汉楼厨房内,韩雨堰已经拿来了叶垂专门晒好的马生菜菜干。

在叶垂的要求下,韩雨堰细心的将菜干中的杂草摘干净,然后又将马生菜泡在了温水中,这时候叶垂也已经将猪肉切成了肉末,只见案板上的猪肉末红白相间,均匀匀称,展露出了叶垂不俗的刀功。

安小小也按照叶垂的要求将几种蔬菜清理干净,包括一些白菜,芥菜,甚至甚至还有一些黄瓜和豌豆——叶垂要包包子,当然不可能按照李庆喜的包子来调馅,这包子馅是他自己现创的。

没错,就是现创。

叶垂要用自己现创的包子来跟圣华苑的招牌包子馅翡翠包子比赛!

叶垂有这个自信,就是因为他对各种口味的包子都十分的了解,做为华夏的传统美食,上一世叶垂在这方面也是下了很大功夫的,甚至一些失传的包子做法,叶垂也凭借自己的努力和经验,让它们重见天日。

韩雨堰这里马生菜的菜干经过了水泡之中,逐渐吸收水分,枝叶松散,叶垂滤净水分,切成菜末,然后跟其他几种蔬菜调和在一起,这几种蔬菜都是按照一定比率进行调和,其中的黄瓜和豌豆更是几乎可以忽略不计,两种食材都是用来进行调味的。

而这肉馅众,猪肉馅则占据了重要比例,包子的美妙之处还是以肉为主。

肉馅调好之后叶垂往肉馅众淋入一勺橄榄油,又拿过一个鸡蛋来直接打进了肉馅之内。

打进鸡蛋也是调肉馅的一种方式,鸡蛋的蛋清蛋黄可以完美的起到融合剂的作用,令肉馅更容易凝聚在一起包进面皮内,而经过了受热,鸡蛋叶垂令肉馅增加一层清香的口感。

当然,也并不是所有的肉馅都适合用鸡蛋调味的。

完成后的肉馅青红白三色相间,骤然看去倒是莹莹动人。

接着就是准备包子皮了。

秦一月这里已经肉好了面团,包包子的面团需要面,而面需要时间,可现在这种情况恐怕根本没有多少时间等着面。

叶垂看了一眼对面,圣华苑的几位厨师已经将面团开始擀面皮了——翡翠包子的包子皮,并不用面。

这种包子有些类似灌汤包,包子皮很薄却又拥有足够的韧性,是用死面直接做成的。

面的话,至少也要等三十分钟以上,所谓的面指的是让酵母充分繁殖产生气体,使面团膨胀,但叶垂也可以完全用不断揉面的方式来面团达到面的条件,不过这种方式显然对于揉面有极大的要求——他将面团放到案板上,然后就开始不断的揉动面团。

这是一种力气活,很快叶垂就感觉手腕酸,于是就让秦一月继续下去,接着是韩雨堰,如此一直等了十分钟,面团已经光洁如玉,呈现出一种十分洁白的色泽。

从面团上揪下一块来,更是可以感觉到面团柔软适中,充满弹性。

叶垂满意的点点头。

“这样就可以了,然后就是包包子,大雨小小你们去架好蒸锅,等会就可以蒸了。”

等韩雨堰跟安小小去忙碌后,叶垂开始正式包包子,秦一月对这方面很了解,将面团揉成面棒,切成等量的大小,用擀面杖擀成面皮,叶垂则是细细的将包子包成半圆的形状,这跟一般的包子就又有些不同了。

“这包子怎么包成这样?”秦一月有些奇怪道,“蒸出来恐怕跟馒头差不多吧?”

“这你就不明白了吧?”叶垂笑着说道,“七修类稿上记载,馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之蛮头,而蛮头逐渐演化为馒头,这就是最初包子的来历了,实际上,现在所谓的馒头原本就是指的包子——所以说,这种类型的包子,才是最地地道道的包子外形。”(未完待续!

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