多多读书

手机浏览器扫描二维码访问

第124章（第1页）

“吼！”

虎欢欢乐呵呵地答应着，跟着乌桃一起切彩椒——也就是黄、红、绿三种辣椒。

今天蒜的处理方法和之前不一样，分别切了一盘子蒜片，一盘子蒜末。

切好后，乌桃把陈醋、生抽、淀粉、盐、糖等，一一倒入蒜末之中，调出料汁儿，而后起锅烧油下姜丝儿、蒜片煸出香味儿，再倒入虎欢欢之前切好的肥肠。

溜肥肠的重点就是那个溜字，要的就是一个软烂，收汁儿的过程特别重要。

她放慢动作，好让虎欢欢看清楚。

最后，肥肠出锅的时候，色泽鲜亮有与卤荤菜相似的黏黏软糯感，就成了。

“呼，幸好在基本功上没偷过懒，没翻车。”

乌桃以前没做过溜肥肠这道菜，只在外面吃过，以及刷到过美食博主做这道菜的视频，有个大致印象。

也就是它算一道家常菜，并不需要太多技巧，依靠她如今掌握的灶台功夫就能做好。

做完一锅后，她拿了筷子在旁边尝味道，同时看虎欢欢独立做。

“火小了，这里一定要大火，不然口感会差。”

乌桃嘴里说着，吃了一口溜肥肠。

肥肠表面极软烂，微微粘牙，内里却还保留着肥肠本身的筋道。

这也是肥肠这道食材的魅力所在，不管怎么做，都能感觉到它的独特口感和浓郁的油脂香，那也是身为烹饪者需要去放大的优点和本味。

只是最近乌桃吃的肥肠有点儿多，所以没贪嘴，只尝了一口就放下筷子。

等虎欢欢能独立做这个菜后，她又上手做了肥肠鱼。

虎欢欢近来做的肥肠菜都很多，有经验，学起来很快，不需要过多重复炒制肥肠的过程。

唯一需要注意的是对鱼的处理。

无论是切片时鱼肉的厚薄，还是腌鱼去腥时葱姜蒜的多少，虎欢欢也都记得更仔细。

“记住，水烧开以后一定要先下鱼头。”

薄薄的鱼片得在最后下，稍微在汤中一滚就成了，又嫩又滑。

最后铺上炒好的肥肠，撒上切好的二荆条和葱丝儿，浇一勺滚烫的油。

滋啦一声响，菜成。

和之前那些偏酱香、卤香的肥肠菜不同，肥肠鱼看上去整个碗里都是红彤彤的，空气里也满是辣味儿。

“我会的做法偏辣，你可以根据个人口味调调。”

虎欢欢很爽快地加了更多辣。

乌桃看了一眼成品——喜欢吃辣的人一定会很爱这道菜，不爱吃辣或者从来没吃过辣的，估计有点儿难以消受。

不过，幼崽们原来口味都这么重的吗？

下午5点后，店里的人流量再次暴增。

除了工作到5点以后才得空的，还有一大批从其他区域赶来吃夜宵的食客。