多多读书

手机浏览器扫描二维码访问

第六十三章 评判（第1页）

韩冬取出珍珠鸡的骨头后，将鸡肉切成薄如纸片状备用。

然后他捞出已经清洗好的牛肝菌、鸡枞菌、楠笋，彩椒放在砧板上处理。

韩冬先是将牛肝菌、鸡枞菌、楠笋，彩椒切成细末，然后辅以葱白、姜末一同入锅爆炒，待菌子的香味飘出时，出锅。

然后韩冬把炒好的菌类当成馅料，刚刚切好的珍珠鸡肉薄片当做面皮，将馅料包入，再用韭菜叶作绳子扎口，很快一个个‘包子’便包好了。

“真有创意！刀工也很棒！”西顿酒店的总厨师长刘畅忍不住说道。

“素馅荤皮，的确有点意思，不过如果到时候上锅蒸的话，这鸡肉可能会没什么味道。”另一个评委唐林华对一旁的刘畅说。

“看他之后怎么处理了，这个年轻人能在这么短时间内构思这样一个创意已经很不容易了。”刘畅一直对韩冬十分欣赏，在半决赛时就想收他为徒的，结果被韩冬婉拒了。

韩冬并没有把这些肉皮素馅包上锅蒸，而是采取了水煎包的方式，高温水上煎肉，并且在水里放了食盐、糖、生抽、鸡粉调味。

唐林华看到韩冬这么处理后，微笑点头道：

“很聪明，这样一来肉皮既不会那么清淡，也不会喧宾夺主的抢走菌类的鲜味了，这个小伙子很有前途啊！不知是哪家公司的大厨？”

“我早打听过了，没在酒店上班，自己在家开了个大排档。”刘畅道。

“这样能进决赛不容易啊，没有大酒店提供的新鲜和特殊渠道的食材，竟然也走到了这一步。”唐林华感慨道。

厨师技术很重要，但食材同样也是极为重要的，因此世界上的厨师大赛冠军，其背后一般都是庞大的资本集团。

试想下，一个有鱼子酱、澳洲龙虾的厨师和一个只有草鱼和小龙虾的厨师比拼厨艺，自然是谁的食材多、好、鲜，谁就更胜一筹。

这次比赛也是如此，获取食材，保有秘方的能力本身也作为厨师的能力之一，因此才会在比赛规则上不限制使用自带食材和配料。

之前的两位选手陈连强和何丰也都自带了秘方调料，能进入到全国赛的选手，手里基本上都有自己的秘密配方。

此时弹幕上也都围绕韩冬的话题热闹起来：

【用鸡肉做包子皮，韩冬小哥哥也太有创意了！】

【能把鸡肉切成纸片薄，这怕是庖丁解鸡？】

【韩冬哥哥真棒，好像尝尝他做的菜啊！】

【微博上早就曝光了，他在天h县上有家大排档，想吃可以一起组队去。】

【刚听评委说他没有酒店背景，突然感觉好励志呀！】

【对啊，明明可以靠脸，偏偏还要靠手艺。】

【人秀色可餐，菜更是珍馐美味！】

【说得那么文艺，你就是馋人家身子。】

…………

韩冬做的第二道菜是‘海主题’，他选用的主食材是海带和新鲜墨鱼，大部分人都认为他接下来要做的菜是海带墨鱼汤。

如果用这么普通的菜来打全国赛，那也太小看对手了。

韩冬并不打算按照评委们的固有思维去做，他先是煮了一锅珍珠米饭，然后将墨鱼处理干净，将墨鱼肉切成小块。

然后又将海带切成小段，土豆切丁。

起锅烧热油，放入墨鱼肉、土豆块，在土豆四面焦黄后，放入韩冬自己秘制的黑松露牛骨高汤顿煮。

待高汤煮开后，放入海带、料酒、盐和白糖提鲜，大火炖煮至汤水浓稠。