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第270章 羊奶(第1页)

第二百七十章

吃过午饭,张柔就开始蠢蠢欲动了。“娘,咱们这就开始吧。”

她的调料包已经饥~渴难耐啦!

桂花婶好气又好笑,“你就拿准了比我厉害。”

张柔叉腰,“主要还是您教得好,所以名师出高徒,然后我就青出于蓝而胜于蓝啦。”

“呵呵…这书没白读。”桂花婶率先走了。

“娘,你倒是等我啊,公平选肉啊!”张柔赶紧跟着去了。

卤肉比赛正式开始!

首先是分配队员。

“娘,我和翡翠一组,您和赵嬷嬷一组。”她们是少女组,桂花婶她们是中年妇女组。

桂花婶也懒得计较这个,直接让赵嬷嬷烧火。

张柔也是同样的吩咐。

然后开始挑选食材了。

“我要两根排骨,一条肉和一段大肠。”张柔快速的将选好的食材拿到手。

猪肝被她放弃了。

将三样用水快速冲洗一下,然后重点洗大肠。

她爱吃大肠,但是一定要洗干净。

放盐再放把白面,快速的揉搓,最后多投洗几次。

翡翠已经把锅刷干净了,添上凉水,张柔把洗好的三样扔进锅里,放入花雕酒、葱姜段,开始去腥焯水。

焯水过后捞出,再次刷锅,开始炒糖色。

因为没有老抽,炒糖色还是很有必要的。

要不然白哧哧的卤肉,看着就让人没胃口。

这个炒糖色又和红烧肉那个炒糖色略有不同,前期是相同的,不过到了把糖炒成棕褐色的时候,不是下肉,而是加水。

其实这也是在制作新卤水。

加酱油、葱姜段、花雕酒、大酱、盐,还有最最重要的调料包,大火烧开之后,这卤水就算制作成功了,开始下食材。

张柔很心机将排骨切开,将它分为大骨和净排,这样在卤煮的过程中,股髓会更快的煮出来,就会有点放高汤的意思。

将锅盖盖上,要不然卤水会蒸发过快,加水又会稀释卤水。

“翡翠,中小火,火不要太旺。”张柔交代了句。

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