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第436章 酸辣藕带(第2页)

王平安又找到了那些在处理藕带的帮厨们,原本的藕带,已经被清洗干净,并且已经被刮去外皮。

“哒哒哒……”

在一些专门负责切菜的人手中,正在被加工成长短不一的小段。

“搞点盐水浸泡一下,不然会变黑的。”

对着她们交代了一声,王平安又忙着去给那些炖在锅里的鸡、鸭、大骨啥的处理处理。

在将那些加工完成的糯米莲藕,加入红枣,丢进一个个高压锅里面炖上之后。

他也开始回头继续加工一些食材的半成品来。

为了减少烹制和加工的时间,对于那些已经被切配出来的食材,也是该焯水的焯水,该过油的过油。

弄完这些之后,就可以正式进入炒制阶段了。

专门用来给食材焯水的大锅之中,开水沸腾,气泡滚滚。

“咕嘟嘟!咕嘟嘟……”

加入一些食盐和净油,搅拌、化开,再将那些切成小段的藕带丢进去,快速焯水。

焯水的时间不宜过长,一两分钟就可以捞出,毕竟它本身就十分的水嫩。

要是时间太长,会导致藕带变色。

眼看着藕带变色之后,便捞出用净水冲洗过凉,然后沥水备用。

同时,他在另一口大锅之中,起火、倒油!

这是一道快炒的菜,速度得快。

油热,下入红椒和泡制的野山椒入锅。

“呲啦——”

一阵油香,泡制野山椒的那一股子酸酸辣辣的味道,立马就被热油给激发了出来。

周边闻着味的那些人,口腔之中,立马就条件反射的分泌出口水来。

不过更多人的反应,基本都是“阿嚏!阿嚏!阿嚏……”的不停打起了喷嚏。

毕竟这味道,不仅酸,还有些辣。

王平安倒是习惯了这些,跟着将那些焯过水的藕带倒进锅中,招呼下面烧火的人,上大火之后,便开始快速翻炒起来。

加入食盐、味精、些许白糖中味,继续翻炒。

最后淋入一些白醋,撒上一把葱花,一道酸辣下饭,爽脆可口的酸辣藕带,便算是制作完成。

酸辣藕带

“当当、敲!当当、敲……”

出锅!

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