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第33章 下地笼熬猪油（第2页）

拿起菜刀把猪板油切成大小尽量一致的方块，这样可以受热均匀，然后放进锅里焯水。

焯水的过程不宜太久，把肉里面的脏东西焯出来便能捞出来了。

重新清理铁锅，再把焯好的板油放进锅里。

然后就可以熬猪油了。

在这一步，就有有分歧了，有的人是加水熬，有的则是加油熬。

宋毅选的是水熬油，在锅里倒入适量的水，然后把焯好的肥膘倒进锅里，再加入一些姜片后就可以开中火熬煮了。

这样熬煮来的猪油雪白细腻，不腥不苦。

在这个猪油完全出来之前，是一个比较粘锅的状态，所以需要不停的翻炒和搅拌。

等锅里的水被熬干，一部分肥膘开始融化后，就可以增加香味了。

因为条件有限，宋毅只是简单的丢了几个葱段。

用中火继续熬煮，等油汁开始变得透亮，锅里的肥膘也到了出油的阶段。

这个时候就要把中火改小火。

再熬煮一会，等油汁完全溶散在锅里的时候，肥膘已经被熬成了猪油渣，飘在上面。

到了这一步，荤油的香味已经彻底出来了，而且非常的浓郁。

小家伙顺着香味便来到了厨房，踮着脚尖努力的朝锅里看去。

可无奈身高不够，看不到锅里有什么东西。

“爸爸，好香哇。”

瑶瑶一边踮着脚脚，一边眨着乌黑发亮的眼睛开口问道。

好香啊！

爸爸有做什么好吃的啦？

见宋毅没说话，小家伙咽了咽口水，有些着急的扯了扯宋毅的衣服。

“爸爸，好香呀！”

宋毅低头看了眼小家伙，无脑的拍了拍她的脑袋：“你个小馋猫。”

“爸爸在熬猪油，这里面的猪油渣待会才能吃。”

“猪油渣？”

瑶瑶还是第一次听到这个东西，仰着小脑袋疑惑地看着宋毅。

“猪油渣是猪肉熬出来的东西，脆脆的，香香的，很好吃！”

听到很好吃三个字，小家伙的眼睛猛地亮了起来，两只小手抓着宋毅的衣摆不停地摇晃，吵着要吃猪油渣。

“看把你馋的，现在猪油渣还没好，你先去堂屋等会，等猪油渣晾凉后才可以吃。”

瑶瑶虽然馋的不得了，但听到宋毅的话还是乖乖的走出了厨房。

不过她脚虽然站在堂屋，可脑袋却探进了厨房，大眼睛一直盯着锅。

宋毅见状有些哭笑不得。

这会的猪油已经熬的差不多了，锅里面的猪油渣已经开始滋滋冒响。

宋毅取出家里的黄色瓷盆，把里面的水擦拭干净，然后找出平时蒸馒头用的纱布固定在盆口，开始往盆里舀猪油。

只是没想到这锅猪油熬的有点多，黄色瓷盆都装满了，锅里还有不少。

于是宋毅又找出一个黑色小油罐，把剩余的油装了进去。

在猪油里撒点花椒，这锅猪油便彻底做好了。

一家三口之前都没吃过什么油水，以后炒菜用猪油来做，不仅味道更好，还可以适量补充优质脂肪。