多多读书

手机浏览器扫描二维码访问

第100章 大爷眼神中透露着渴望（第1页）

卤味的做法其实并不算复杂，只要能将卤水备好，陆薇往后几天就不用操心了。

卤水这东西，在一定的时间内，兼之得当的清理和保存，是可以重复使用的。

并且一锅老卤水的味道，肯定比新的卤水更加的香浓醇厚。

保存问题，陆薇肯定是不用担心的，她现在比较纠结第一锅卤些什么。

最后根据自己的喜好，决定出猪蹄、鸭脖，还有鸡翅尖，牛肉这四种。

暂时就卖这些，陆薇让冯姨将这些东西各准备了50斤。

一共200斤的卤味，到时候卤出来的东西虽然不到200斤，但试水应该是够了。

等冯姨让人将所有东西都送上门后，陆薇就开始着手准备了。

肉类需要提前处理，还要腌制，陆薇全部处理完后再弄卤水。

首先是一些香料的处理，八角、山奈、甘草、白蔻、草果、肉蔻、陈皮、肉桂等等。

光是香料，陆薇就一共用了22种。

这里香料可以放入温水中浸泡30分钟后，再沥干水分打碎，装入纱布袋中备用。

再准备三种不同的辣椒，姜片、大豆油、鸡精、味精、盐、冰糖和红花椒。

新一代辣椒剪成辣椒节，去籽做成糍粑辣椒备用。

锅中下25斤大豆，冷油下200g的姜片开小火。

等姜片浮起下大葱丝365g，一起炸干捞出，油温下降至100度后下糍粑辣椒。

依旧炸干捞出，红油留着备用。

然后陆薇拿出一个大桶，桶中加入100斤的清水。

将之前准备的香料袋子放进去，再加入红花椒200g，阿三椒300g，辣椒王600g。

下去炒好的红油，大火烧开转中小火煮20分钟。

然后下调味料调整卤水的味道，依照每斤水13g的盐，13g的味精，16g的冰糖推算。

卤制时也同样，按照每斤卤味加13g的生姜、盐、味精，10-12g的香料，16g的冰糖，10g的辣椒王，3g的红花椒，3g的鸡精。

其中的鸡精，在关火前15分钟再下。

卤水好了，陆薇将腌制好的肉各下了20斤。

其中猪蹄和鸭脖需要卤制55分钟，牛肉50分钟，鸡翅尖12分钟。

陆薇按照时间捞各种卤味，完全好了的卤味的香气一直传到很远的地方。

“哟，谁家在做卤味啊？可真香啊！”

一遛弯儿大爷动动鼻子，露出陶醉的神情。

不光是这位大爷，胡同里许多家闻到了香味儿，都在议论纷纷。