多多读书

手机浏览器扫描二维码访问

第14章 熘肝尖卤大肠（第1页）

陆嫣这边则开始了新一轮的折腾，她今天听到几个食客讨论重阳节的事，突然反应过来就要到重阳了。天已经冷下来了。

倒不是她重阳节想做什么生意，而是重阳节就挨着霜降，霜降是秋天最后一个节气，马上就要立冬了。

一旦到了冬天，很多东西再想买也没有了。于是陆嫣又弄了一百斤面、几大筐土豆和红薯回去。拐到肉铺，惯常买了肉后，陆嫣一眼看到老板放到旁边的下水，于是问了问多少钱一斤。摆在那的下水心肝肚肺大肠全有，下水又腥又臭，时下人做菜热衷水煮，没什么人吃，所以十分便宜，和大骨头一个价，三文钱一斤，因为陆嫣是老主顾，她买还能再便宜一文钱。

陆嫣想到现代卤大肠一斤四十多的惨状，二话不说把那的下水全包圆了。

土豆和红薯能放的住，陆嫣留了两筐放着吃，一筐做了淀粉，还有一筐她其实想烤着吃。但是家里没有烤炉，陆嫣之前一直在凑合，蛋糕都做的蒸的，现在她觉得觉得不行了。

她想吃个烤红薯，埋到烧完火的炉灰下面不是不行，但她要是想吃烤鸡烤鸭了呢？想吃个烤串呢？不行，还是得砌个烤炉。

烤炉，在现代也叫面包窑。自从某美食种田慢综艺上常驻嘉宾在院子里自己砌了一个之后，这股风气就流行了起来，不会砌窑的厨子不是好美食博主。

陆嫣自己也砌过，不难。但现在有个大问题，面包窑需要铺设一层隔热层，一般是用沙石、水泥和玻璃瓶铺。砖、沙石都是有的，水泥没有，可以用灰浆代替。但是玻璃瓶从哪儿搞啊？陆嫣想了半天也没想好用什么代替，陆晟溜溜达达走了出来：“你发什么愁？”

“想砌个烤窑烤东西。”陆嫣说，“在犹豫怎么砌。”

“你还打算自己砌？”陆晟说，“你去村里找个泥瓦匠，他们都会砌，卖烤饼那些家也不是自己砌的啊！”

陆嫣嚯地站了起来，一拍大腿。她怎么忘了，古代早就有烤炉了，多的是人会砌，用不着她自己弄。

陆嫣风风火火出去，没一会儿就带着一个泥瓦匠上门来砌烤炉了。

趁着泥瓦匠做活的时候，陆嫣把买的下水清洗了。心肝肺肚都很好洗，大肠是真的难洗，陆嫣用草木灰洗了好几遍才算洗干净，整个院子都是下水臭烘烘的味道，连最爱围观陆嫣做饭的陆晟也受不了了，扶着门框脸色铁青：“你确定这能做好吃？”

“我确定。”陆嫣说：“一会儿开卤了你就知道了。”

陆嫣把肝拿了出来，剩下的心肺肚全都切了片，大肠切成了一寸长短的段。

东西都准备好之后，陆嫣炒了个糖色，然后下进了配好的调料与酱油，加水炖煮开，把切好的心肺肚肠全都下了进去。煮开后还要炖煮几分钟让食材彻底煮熟，陆嫣还切了两个萝卜扔进去，没过一会儿霸道的肉香气就飘满了院子，陆晟又从屋里出来了，扶着门框不可置信：“这是下水的味道？”

陆嫣点点头，撤了火，把炖好的连料带汤一起倒进了罐子里闷着。卤味和炖肉不一样，不用炖的太过软烂，现在这样有有嚼劲又不费牙，刚刚好。卤味要在卤汁里泡着入味，泡的越久越好吃。

陆晟已经馋的不行了，但现在没法吃，只能眼巴巴望着陆嫣。

陆嫣于是拿出了留下的肝，准备做个熘肝尖。

现在没有青椒，但有木耳和黄花菜，都是干货，家里有不少。木耳快速泡发的方法陆嫣也知道，她拿出一个碗，把木耳和黄花菜放进去，倒入温水，又加了一勺糖，一勺面粉，拿了另一个碗扣在上面，扣紧两个碗疯狂摇晃起来。

大概摇了两分钟，再打开，干货已经泡发好了。