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第92章 枸杞芽（第2页）

顾舜华忙收了笑，过去灶前准备。

她进去的时候，灶台已经布置好了，一切灶具厨具齐备，连旁边的食材都是准备好的。

陆问樵站在灶台前，严肃地看着大家，显然技术的主考就是他了。

第一关是刀功，要求对活鸡去骨。

陆问樵道：“三级和二级厨师只需要做到原料去骨即可，不过一级厨师的去骨，要求整鸡出骨，下刀准确，要求充分利用原料，物尽其用。”

他说这个，看似简单，任何厨师都会，但其实并不容易，这需要对整只鸡的肌肉和骨骼分布了如指掌，且手法娴熟，才能做到快速准确入刀，且对原料丝毫没有浪费，这个技能考核看似简单，很多人可能就栽在这里了。

不过好在顾舜华在这方面也是下过功夫的，特别是和王云泉聊过后，她也刻意加强了这方面的练习。

她自然做不到三分钟从活鸡到食物上桌，但是三分钟内把一只活鸡剔骨完整地拆解，还是能做到的。

陆问樵在说清楚要求后，一声令下，开始计时，要求是五分钟完成。

顾舜华知道这考核分为速度技术以及成品等多项分数，当下不敢耽误，先快速地杀鸡、褪毛，之后便开始剔骨。

她先在鸡颈部两翅肩中间处，沿着鸡颈骨用刀划过，划开一个约莫七八厘米的小口后，将手指将里面的皮肉拨开，拉出颈骨，之后用刀尖将胫骨折断。

这一步很多厨师就容易栽，因为匆忙，很容易让刀尖碰到鸡皮，一旦碰破，这资格考试也就失败了。

顾舜华手指翻飞，快速从开口处掏出颈骨，之后用绳子绑住吊起来。

这个过程说起来繁琐，其实也不过是瞬间罢了，做熟了这活儿的，就像织毛衣一样，手下翻飞，脑子都不用动。

这一场考试的只有三名厨师了，三名厨师全都专注于手下的鸡，紧张忙碌。

陆问樵眼睛盯着三名厨师的动作，手中拿着一个几分本，偶尔低头写写划划。

动作最快的就是顾舜华，这个时候，顾舜华正在向下翻剥皮肉。

陆问樵微眯起眼睛，仔细看着，这个地方很容易出错，鸡的背部皮紧，肉少，所以这里很容容易被划破，一旦划破，整套动作也就有了瑕疵。

他盯着顾舜华的手，她的手修长灵活，动作翻飞，刀子仿佛成为了她手中的一部分，就那么麻利儿地将关节处的筋割断，丝毫没有碰到鸡尾处的肉皮，鸡尖依然连在鸡身上。

到了这个时候，这个杀鸡去骨已经完成大半，鸡身骨骼已经和肉分离，这个时候冲洗干净，将骨骼和内脏取出，之后踢腿骨就可以了。

这个时间，旁边的几个帮手在分别计时，顾舜华顺利完成时，帮手记录下来时间，陆问樵看了看，是两分三十六秒，算是很优秀的成绩了。

顾舜华做完后，看看时间，她知道自己速度达标了。

这时候，陆问樵过去，拿起来剥离后的鸡肉，仔细地检查每一处。

他神情严肃，检查细致，顾舜华难免有些提心。

好在陆问樵检查过后，道：“优。”

只是一个字，顾舜华却满足了，竟然是优。

陆问樵一抬眼：“还有另外两关。”

顾舜华连忙站直了，严肃地站着，等着接下来的考核。

第二个考题是素炒三丝，这菜别看简单，但刀功要求可不一般，好在这对顾舜华并不算什么难事，很容易就过关了。