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第二百六十七章 灵魂食物（第2页）

有了这些口粮，被奴役的人保留了非洲的食物传统，并根据现有资源调整了传统食谱。

随着时间的推移，这些食谱和技术已经成为我们今天熟悉的灵魂料理菜肴。

这种食物类型，其实是在挣扎和生存中诞生的。

但是南方料理和灵魂料理还是有区别的，用丑国人的话说，灵魂料理因其朴实、浓润特色，成为很多人心中最具有抚慰力量的美食代表，直捣灵魂深处的震撼力不言而喻，吃上一口便能明白。

准确的说，所有的灵魂食物都可以归纳为南方料理，但并非所有南方食物都属于灵魂食物。

灵魂料理有四大主要元素，其一就是米饭。

大米不是美洲的土生土长的作物，事实上，在奴隶贸易之前，西半球根本找不到许多作为灵魂食物烹饪原料的关键作物。

在从非洲到美洲的运输过程中，奴隶贩子们为了让奴隶们活下去，故意把一些非洲本土的农作物带到奴隶船上，但只提供有限的一部分食物。

一旦到了美洲，被奴役的非洲人就在种植园里种植这些作物，作为他们在长时间的艰苦劳动中保持能量的食物来源。特别是通过奴隶贸易运输来的非洲大米，可以说为丑国南部最著名的烹饪传统奠定了基础。

由于大米是许多非洲菜肴的主食，被奴役的非洲人用最容易获得的食物来适应他们在美洲的烹饪，创造了比较著名的黑人主食。

比如面前这一锅姑且称之为什锦饭的东西吧，实际上可以看作是西方版的扬州炒饭。

还有就是秋葵，虽然它起源于非洲，但也已经成为丑国南部烹饪的基石。

它可以做成各种各样的形式，可以煮、煎还有烤。

这种粘乎乎的绿色蔬菜历史悠久，很可能起源于埃塞俄比亚。

几个世纪以来，这种蔬菜传到了中东、北非，甚至南亚。

直到18世纪，秋葵才通过奴隶船来到美洲。

从历史上来看，秋葵可以被用作汤的增稠剂，咖啡的替代品，甚至作为绳子的材料。

在丑国的南方腹地，秋葵通常是油炸的，但今天上的是秋葵汤，一种味道非常浓郁的炖菜，由一些肉类或海鲜、蔬菜和米饭组成。

怎么形容呢？就一言难尽！

然后就是猪肉啦，南部的烧烤不只是休闲的庆祝活动和后院聚会的活动。

实际上，它是一种由来已久且复杂的烹饪形式，丑国人将其当成艺术，但实际上就是他们没吃过更艺术的东西导致的盲目偏见。

就好像泡菜人就以为泡菜是这世界上最美味的食物，可实际在隔壁，那只是不要钱就可以吃的配菜。

至于烤猪肉能被黑人如此看重，还是因为其有着非常卑微的起源。

几个世纪以来，猪肉一直是南方的首选肉类，而过去保存猪肉的首选方法是用盐腌制或者烟熏。

在大西洋奴隶贸易期间，奴隶们经常被赋予保存肉的艰巨任务。

因此，很多腌制肉类的技术据说是那个时代的非洲裔丑国人发明的。

最便宜并且最不受欢迎的猪肉，比如猪头、猪排、猪蹄或内脏，都被留作奴隶们每周的口粮。

当然，正如所料，这些肉块的味道并不好。

因此，为了掩盖肉的糟糕味道，这些奴隶们从他们传统的非洲烹饪中吸取经验，把一些调味料混合起来抹在在肉上。最常用的调味品就是红辣椒和醋，同时这种调味料也是许多不同烧烤酱的基础，在南方至今仍然使用。

然后就有了眼前这道看起来乌漆嘛黑的灵魂烤猪肉。

最后才是在黑人料理中无处不在的绿色蔬菜。

作为灵魂食物烹饪中最为人熟知的一个方面，很明显，煮蔬菜的烹饪技术与非洲传统的饮食方式有着特殊的联系。