多多读书

手机浏览器扫描二维码访问

第598章 可以独门但没让你邪门（第1页）

好像听到了什么匪夷所思的事情，夏侯妮不由得愣住了。

王龙却不以为意，在厨房里寻找需要的食材，确认过后再次看了过来。

“嗯，就差我说的那个，赶紧去吧，菜市场应该很容易买到。”

“好~吧！”

虽然心中充满了疑惑，但夏侯妮还是选择相信，快步离开厨房。

此时。

众人正沉浸在史观临精湛的厨艺中无法自拔。

厉害的厨师不单单做出来的菜肴是艺术品，观看他烹饪的过程也同样是一种享受。

回锅肉，所谓回锅就是再次烹饪的意思。

基本做法就是将猪肉冷水下锅煮熟，捞出切片，再回锅翻炒，佐以青蒜，红青椒点缀。

当然，身为蜀菜之首，必不可少的还有豆豉和正宗豆瓣酱等具有鲜明特征的调味料。

看似简单，但实际却十分考验厨师对火候和味道的掌控。

可史观临并没有急于下水煮肉。

将处理好的猪棒骨下入高压锅熬制高汤后，他用出双手，灵活的手指仿佛钢琴师般在那块精挑细选五花三层的五花肉上弹奏优美的“旋律”！

变化莫测的力道和精妙绝伦的手法，令人叹为观止。

“代老，你吃的那道回锅肉，之所以有着普通回锅肉没有的软糯爆汁的口感，原因就在这里！”

一边操作，史观临一边得意的讲解道，

“我先将肉中的纤维震散，使其呈现丰富的气孔结构，再以猪骨高汤炖煮，令其充分浸透，然后再以大火爆炒，锁住肉中高汤，就是你记忆中的味道！”

哗！

一句惊醒梦中人。

代左魁恍然大悟，道：“原来如此，没想到小小的回锅肉中竟然蕴含着如此玄机？”

“说到底还是史大师见多识广，经验丰富，可不是普通的厨师能比的！”

代墨浓附和说，

“爷爷，之前咱们请来的那些名厨，没有一人能像史大师这样明察秋毫，看来，也都是些徒有虚名之辈罢了！”

说着。

代墨浓猛然想起来，好像还有一个人也在做这道回锅肉，移目看去，不由得一愣。

“那家伙在干什么？”

众人被这声音吸引，不约而同的看去。

角落的备用灶台前，王龙不紧不慢的用炒锅熬着什么东西，旁边放着代家提前准备好的五花肉。

只是，那块五花肉上看不到一丝肥肉的痕迹，从某种意义上来说已经不能称之为五花肉。

“他在干什么？不应该先煮肉吗？难道他也学史大师那样，熬高汤？”

“不对，你看他把五花肉的肥肉膘都剔走了，只留下瘦肉，我还从来没有见过这么做回锅肉的？”

“还真是！这小子在干什么？”

疑惑声四起。

史观临浅浅一眼，便不屑笑道：“那小子在熬猪油，呵呵，用猪油炒菜确实可以令味道更加浓郁，可改变不了肉的本质，软糯爆汁又该怎么解决呢？

以他这个档次的厨师来说，也算是费了一些心思，只可惜，不过是投机取巧的小把戏罢了！”

外行看热闹，内行看门道。

经过史观临这么一说，众人恍然，旋即对王龙失去了兴趣，不过是换了油而已，确实没什么了不起的！

王龙闻言嘴角上扬，看向史观临，“史大师，话不要说的那么满，从你现在的烹饪方式来看，你无法令代老满意，劝你再好好想想，别砸了自己厨神的招牌！”

史观临不怒反笑，笑容中还有几分怜悯。