多多读书

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第116章 豆制品（第2页）

吹一吹，轻轻滋溜一口，满口都是带着豆香的醇甜味儿，那滋味儿真是太美了！

“妈妈，妈妈，我也喝。”小丫头急忙喊道。

“这里有！”小战士把另一碗倒了一些给孩子喝。

钱老师来了后，大家的生活越来越好了。

“小雅，少吃点儿，一会儿还有豆腐脑。”钱多多叮嘱道。

“现在我们开始挑豆皮，大家看好了。”

锅里的豆浆小火熬着，钱多多用筷子轻轻拨着豆浆面上的油皮，然后用手提起来，挂在杆子上。

“这就是豆皮？”大家像看变戏法一样，太神奇了。

“嗯，一锅豆浆可以捞不少豆皮，晾干了可以存放很久，煮汤、凉拌、烧肉都行，雪山上的战士们也多了一道菜。”

小战士们学着钱多多捞豆皮，开始生疏，捞出来是碎块，多捞几次，找到手感，也捞出大块的，挂了满满两根杆子。

钱多多会做泡菜、会做豆制品都得拜前世在福利院待过。

福利院太穷，院长带着大一点儿孩子们做泡菜、咸菜，做豆制品，尽可能减少支出。

直到再也捞不出豆皮后，才开始点豆腐。

提炼过豆皮后点出来的豆腐口感要差一些，因为没了精华。

这会儿要教大家都学完，暂时不考虑豆腐口感问题。

钱多多用少量盐卤兑水。

“钱老师，这盐卤兑水的比例是多少？”有战士问。

“盐卤兑水是1:1，然后再按1:8稀释后点豆腐，这只是大概比例，因为豆浆的浓度不固定，点的时候需要根据个人经验放。”

钱多多将兑好的盐卤水稀释后分次倒在马勺里，在豆浆锅里轻轻搅动，让盐卤水与豆浆充分混合。

慢慢的豆浆凝成絮状，几分钟后成了果冻状。

“拿碗来！”钱多多舀了几碗起来，“拿去吃吧，豆腐脑，加糖、加盐还是麻辣自己随意。”

“谢谢嫂子！”战士们接过豆腐脑，欢欢喜喜按自己的口味加佐料。

“吃吧！”钱多多给孩子放的甜的。

小雅坐在灶角的小凳上吃豆腐脑，“妈妈，好吃！”

“嫂子，这叫啥？”第一次吃的小战士问，滑滑嫩嫩的很爽口。

“豆腐脑！以后你们想吃就自己做。”

钱多多在模具里铺好纱布，将豆腐脑舀到模具里的纱布上装满，然后纱布遮住，盖上盖板，在盖上压一块大石头。

“过几个小时打开，就成豆腐了。”钱多多介绍道。

“这就好啦？”一群战士觉得好好玩。

“嗯，你们来试试！”钱多多让小战士们自己动手操作压了两版豆腐。

“这一版做豆干，豆腐脑少倒一些，薄薄一层铺好就停下。”钱多多在旁边看着。

“好啦，用纱布盖住，然后再倒一层，再用纱布盖住，直到装满这个模具，最后盖上盖板，用重物压紧实。

等水份压干取出来就是豆干了。

想吃千张就铺薄一些，想吃豆干就铺厚一些。”

忙完这些已是十一点钟，小丫头趴在妈妈肩头早已睡着。

“老马，这豆渣别扔了，加叶子菜一起煮成合渣，拌上作料很好吃；也可以和着叶子菜、加上椒盐烙成干饼子。”

这会儿豆渣都是一道美食，虽然口感不是太好，但换换口味还是不错。