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第358章 人的一生一直走在回家的路上（第2页）

有一千双手，就有一千种味道。

华夏烹饪无比神秘，难以复制。

从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。

祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造。

大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。

若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。

人类的活动，促成了食物的相聚。

食物的离合，也在调动着人类的聚散。

西方人称作“命运”，华夏人叫它“缘分”。

杨帆来的地方，是江淮省。

现在是徽州油菜籽成熟的季节，而油菜籽是当地食用油的制作原料。

有了油菜籽榨出的食用油，可以保证当地人们的厨房一整年出产美味。

中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介。

热力作用，产生出奇妙而丰富的烹饪方式，植物油脂比动物油脂更易获得，而且健康。

这个秘密的发现，使人类的烹饪史前进了一大步。

美味的前世，是如画的美景。

杨帆跟摄制组进村，跟拍村里唯一的油坊主。

油坊的劳作，决定全村人的口福。

国人相信，万事顺遂，是因为祖先的庇佑。

第一天清晨，雨水的湿气渐渐蒸发，接下来是连续的晴天，收割菜籽的最好时机。

数天充足的阳光，使荚壳干燥变脆，脱粒变得轻而易举。

菜籽色泽黝黑发亮，颗粒圆润饱满，不掺任何杂质，说明它们的植物生涯已经结束，接下来它要开始一段奇幻的旅行。

油坊开榨，榨油工来自附近的村庄。

工作期间每天的午餐由老板娘负责，炒籽是第一步，高温破坏菜籽的细胞结构，降低蛋白质对油脂的吸附力，使油脂分离变得容易，随着菜籽爆裂的响声，香味开始渐渐弥漫整个村庄。

菜籽油有独特的刺激性气味，有些人闻不惯，徽州人却甘之若饴。

徽州臭豆腐，用菜籽油煎，才能产生闻有徽臭，入口异香的奇特效果。

制坯暗藏玄机，磨碎的菜籽，蒸汽熏蒸，水分和温度的控制全凭经验。

坯饼压得是否厚薄均匀，直接影响出油率。