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第75章 肉汤（第3页）

赵单识指挥二徒弟和三徒弟生猛火，他在大锅里面注入清水，又悄悄放了一斤灵泉下去，然后烧水，里面放花椒、葱结、生姜、黄酒、香醋等，把水烧开了，才放入牛骨。

“先大火炖一个小时，然后再转小火炖五个小时。”

“师父，炖那么久，会不会把水烧干？”

“不会，放心吧。”

院子里架起的这口锅还是以前赵单识做卤肉买的大深锅，里面装一百斤汤不在话下。

赵单识和三个徒弟下午哪也没去，就在家里收拾明天要卖的卤菜和牛杂，汤锅在院子里咕嘟咕嘟地滚着，前几个小时还不觉得，等到下午的时候他院子里弥漫着一股十分好闻的荤香味。

赵金生下午原本想上山砍点柴，走到赵单识家附近，原本还饱着的肚子突然咕噜咕噜叫起来，他迈不动腿了，说什么都得过来看一看究竟是什么东西这么香。

“有人在家吗？”赵金生走到门口朝里喊了一句。

“有。”赵单识过来迎，笑道：“金生叔，快进来坐，聊聊天。”

“你们家煮了什么好东西？这么香。”

“也没什么好东西，炖了点牛骨汤。您尝尝尝。”赵单识笑着让赵金生坐下。

“这怎么好意思？”

“有什么不好意思的，以前您还老给我们家鱼吃呢？”

老爷子看见赵金生，抱着兜兜过来陪客，“金生呐，别客气，尝尝我们家蕴蕴的手艺。”

“哎，那我就不客气了，刚打门口走过，香得我迈不动腿。”

赵单识从锅里舀出一碗滚烫的汤，笑问，“您吃葱花不？”

“吃！”赵金生猛地点头。

赵单识于是在汤汤里放了一小撮葱花，然后又把片好的牛肉片放到锅里滚滚，再夹到汤碗里。他一共烫了两碗，老爷子一碗赵金生一碗。

“明台，去把我们的蘑菇肉酱拿出来，调两份蘸料。”

赵明台笑嘻嘻地站起来，“好嘞，叔，您想吃什么口味的蘸酱，吃辣还是酸，要么来个酸辣？”

老爷子喜欢香辣的，赵单识三个徒弟都知道他的口味。

“辣味的就行了谢谢啊。”赵金生忍不住对赵单识道：“你这里还真讲究。“

“也没太讲究，他们好歹是来学厨的嘛，吃食就多些。”

赵金生指指院子里竹匾上晒着的肉粒，问：“这又是什么？”

“牛肉粒，晒点做牛肉干，好不容易遇到这么好的牛肉，弄道风味菜给自家吃。”

赵单识做肉干跟别人家不同，他把牛肉洗干净，然后切粒放在竹匾上暴晒，等下到七八分干了再收回来，加上各种调料干锅炒制。

这样炒出来的牛肉脯干香怡人，用来下酒堪称一绝。

牛骨汤滚了一下午，滚得浓白诱人。