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第95章 奶油面包（第2页）

沈薇拿出炒菜剩下的猪皮，用喷枪仔细烧掉皮下毛囊，用热水清洗后，跟姜葱一起放进锅里焯水，捞起来后尽量刮掉猪皮下残留的油脂，再继续焯水两三次。

第95章奶油面包

直到水面上看不到一丝油花，并且猪皮的异味很淡很淡之后，这才放进砂锅小火慢炖两个小时，等猪皮差不多都融化了，再用滤纸过滤掉残渣，只留下一碗清澈见底的清汤。

可能是用了灵泉水的缘故，这碗清汤就算放凉之后，也尝不出半点异味。

沈薇把清汤放进冰箱冷冷藏，这才回床上睡觉。

第二天送了货之后，她又迫不及待地来到空间，趁着烤面包的空隙，把猪皮冻拿了出来。

这是她第一次尝试这种方法，所以每一个步骤，所有用料的重量，她都仔细地记在了纸上。

第一次尝试，蛋白霜打发得很成功，但猪皮冻好像加少了，所以吃起来还是没有质感。

于是她调整了猪皮冻的用量，几乎跟蛋清一比一，然后再次打发。

很快碗里就形成了浓稠的白色物质，直到筷子插进去不倒后，沈薇停止了搅拌，用手指头沾了一些放进嘴里。

这次感觉就好多了，吃起来感觉很绵密丝滑，跟正宗奶油相差无几，也没有任何异味。

唯一美中不足的是没有奶香味。

不过没关系，现在喝过牛奶的人是极少数，这种冒牌奶油应该能满足大众的口味需求了。

为了得到最好的比例，沈薇又尝试了不同的配比，直到把所有猪皮冻都用完，最后确定了最终比例。

现在配方有了，接下来就是准备材料。

现在人们还不讨厌猪皮，所以收集猪皮还是很有难度，她跑遍了附近的菜市场，联系了二十多家卖猪肉的店铺，一天下来也才收了十斤左右，还是带油脂的。

这些猪皮可以做二十斤猪皮冻，调制出大概三十斤蛋白奶油。

不过目前也够用了。

花了几个小时，沈薇把所有猪皮都熬制好，第二天的普通面包做出来后，她在面包上切开一个十字口，将奶油挤了一些进去，一个奶油面包就做好了。

面包口感松软，蛋白奶油丝滑润口，在嘴里混合后满满都是香甜。就算她这个吃过真奶油面包的人，都觉得很好吃。

于是她用掉了一半的蛋白奶油，总共做了六百个奶油面包。

她准备给纺织厂每个食堂给一百个试试，留三百个自己店里卖。

早上去送货的时候，纺织厂食堂的总厨见有了新品，高兴得咧嘴直笑，尝了一个之后更是赞不绝口。

“真没想到，你竟然还会做奶油，”总厨道，“我听说这东西只有那些大酒店才弄得出来。”

“确实不好做，”沈薇道，“您觉得好吃吗？”

“好吃啊，”总厨道，“不信你等着看，我保证今天最先卖完的就是这个奶油面包。”

这一点应该不会错，毕竟是新品嘛，大家吃腻了普通面包和夹心面包，现在有了新口味肯定都想尝尝。

“对了，价格呢？”

按理说蛋白奶油的成本还没豆沙夹心贵，但猪皮不好买，每天要花一个多小时去收集，时间成本就高了。

所以沈薇打算价格跟豆沙夹心面包一样。

等总厨在送货单上签字后，另外两个厂也把面包拿走了，沈薇这才急急忙忙来到店里。

今天她也要亲自坐阵，看看奶油面包好不好卖。