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芝麻叶淘洗出来上锅,七表爷瞅两眼就知道招的这群年轻员工压根儿不会掐叶子,别看他们说的信誓旦旦的。
不行呢!
亏得这东西不卖,不然都丢人。
这边蒋师傅还在问他:“是焯水还是上锅蒸啊?”
七表爷看了看盆子里的芝麻叶,无奈地伸手拿了大笼屉,叫员工们拎出去再冲洗一下:
“蒸吧。”
蒋师傅也是一乐:“我就瞅着他们掐得老不老嫩不嫩的,要是焯水,吃起来口感都差点。”
别看只是简单一道工序,带来的效果却是天差地别。
芝麻叶如果焯水,出来的口感就是偏清爽,且纤维感不会失去太多,咬起来有韧性。
但如果上锅蒸的话,口感就是偏软糯清香,但是叶片上那些微毛绒的涩感是去不干净的。
眼下送来的这些,真就只能用来蒸了,留做煮面条了。
七表爷看了看外头:“你先收拾着,我去地里跟他们交代一声。”
小老头背着手慢悠悠往山上去,虽然年龄大,精神头儿却是一点儿不差。
那大锅拎起来欻欻颠锅,招来的这群小年轻根本比不上。
等来到了这大片的芝麻地,绿油油快有人高的芝麻田里头,白色的筒状小花只零星可见,员工们杵在里头,两手飞快的掐着,就连乔乔都激情满满。
问题是,芝麻叶不是这么摘的。
七表爷看前面已经摘过的杆子,此刻大为心痛:
“乔乔啊,这芝麻叶你们就先别摘了,下个月再摘吧。”
乔乔有些茫然:“啊?为什么?”
不是说要趁现在闲着把叶子摘了,下个月可能顾不过来吗?
七表爷指了指前头的芝麻杆子:
“这花儿都没开几朵,我怕你们摘多了影响产量。”
“下个月先找人把这片芝麻打个顶,然后你们再摘叶子。”
其实对于他们家来说,先少少摘一些根本不会影响产量,但这群员工下手有轻有重,七表爷舍不得。
乔乔虽然不太懂,但他向来听话,此刻从地里钻出来,帽子底下的额头汗津津的,只抓了一把芝麻叶给七表爷看:
“是我们摘的不对吗?”
也不能说不对。
怎么着都能吃嘛,口感虽有差异,但不至于难吃。
七表爷从里头抓出一把叶子来看:
“上面这种嫩的你就不要摘杆子,下面成熟的可以带杆子摘,这个风味不一样。”
“还有就是,摘的时候也不能太靠上了,那上头还要结芝麻的。”
乔乔点点头,有点失落:
“那是我教的不好呀,我没教这么仔细。”
七表爷瞅瞅他的可怜样子,哪舍得再说什么话呢?
这本来也不重要嘛!
而且也不能怪乔乔,他们这里不是芝麻的主产区,早些年也就是一些老人在家里零星种上那么几分地,别说精耕细作了,就是打顶都没打的。
大家全靠一个粗放管理。
于是赶紧又安抚道:
“怎么摘都行,我就是跟你说一声,现在这么摘影响也不大。”
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