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超大型鱼胶的风干熟成需要时间,正常来说到这里就已经结束了,剩下的只需要时间的等待和定时更换黄米。
可在潘多拉的故事里面,露露学到了一招加速鱼胶制作的办法,那就是利用恒温与冰冷交替的手段,逼出鱼胶内部的鲜味,让风干的时间大大缩短。
潘多拉当年只用了五天就完成了鱼胶的制作,而露露不仅和她一样有厨圣的传承,更有她师父亥猪的传承。
亥猪的救世经里面,蕴含一套武术,那是他在兜率宫学到的正宗太极拳。
太极拳,也是医术的一部分,多用在推拿排毒上,还能让医者自身强大起来。
露露放下了刀,稳定呼吸双手缓缓抬起。
她的左手温度达到了80度,右手温度则是只有0度,阴阳交替开始拍打在肥美的鱼胶之上:
“露露自创!太极揉拳!”
揉,料理常用手法,是入门,也是高深。
现在的厨师对科技运用太多了,揉这一步恐怕全宇宙里面只有不到千万分之一的厨师真正掌握。
第498章,不高兴和没头脑
依靠揉拳,鱼胶的水分在高温下加速析出,同时左手高温揉搓让鱼胶保持活性,提升着鲜味。
随后再利用低温右手捶打,把内部的活性化状态冻住,方便下一次高温揉搓时进一步加快水分的排出。
一股浓郁的香味不断飘散了出来,吵架的两把神兵也闭嘴了,斩宇看着露露的手法诧异:
“这丫头悟性好强。。。。武术与厨艺结合,每一次都能精准的掌握力道,她年纪看起来不像是有这种经验的人才对啊。”
陆仁甲一脸骄傲:
“我们家露露心眼可以直接看到食材内部的变化,她不需要积累太久的经验。”
斩宇看着陆仁甲,震惊:
“夭寿啦!!冰箱变成人了!!!!你怎么做到的!!”
陆仁甲黑脸:
“我有点想揍你了。”
霜之哀伤左右摇晃,憨憨的声音拱火道:
“打起来~打起来~”
露露进入了自己的ZOne模式,她完全的理解了食材的声音,通过精准的控制力道,这鱼胶反馈的声音是舒服。
随着露露一步一步把揉拳打过去,鱼胶迅速脱水熟成,整体变得干燥,颜色也从七彩变成了泛着银光的珠光白。
大部分鱼胶干掉是脂肪的黄色,而这个鱼胶干掉是漂亮的白色。
花了9个小时,露露一步没有离开,一直把最后一点部分揉打结束,奇迹出现了。
整个干花胶变成了金色,同时不再往外散发香气。
露露退后一步吐出一口气:
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