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第502章 干煸鱿鱼（第2页）

经过如此的处理，既能让鸡肉保持一个鲜度，还能让鸡皮部分变得更加油光水滑，这么煮出来的肉质也会更加地鲜嫩。

鸡肉处理完毕，就是要下锅的时候，当然，文昌鸡下汤锅也是有讲究的。

在把整只鸡涂抹完盐之后就要立刻进行烹煮，若是放得时间久了，盐的味道就会浸入鸡肉里面，做出来的文昌鸡味道可就不对了。

楼远舟拎着手里的文昌鸡，先是慢慢地浸入锅中，手也没松开，反倒是让文昌鸡在锅里来回那么转了几圈，再浸一会儿，然后慢慢提起来后，又重复了相同的动作，如此反复了一共三次，这才终于把整只鸡放在底汤锅里，开了小火开始煮。

当然这并不是什么神奇的仪式，单纯只是为了让鸡肉能够更多地接触到底汤，同时可以让整只鸡的受热更为平均，做出来的肉质也更好，味道更佳。

大宝在一旁择着芹菜叶子，虽然这文昌鸡是他点的，可其中的做法他还是第一次见识，以前属于光知道吃不知道怎么做，现在算是见到了，有种能好吃好吃的还能涨知识的快乐。

这入了锅的文昌鸡要烹煮个二十分钟后才能出锅，这段时间刚好可以继续处理下鱿鱼。

刚才楼远舟已经把鱿鱼条控干了水分，眼下就可以往鱿鱼条里面放些盐、味精还有胡椒粉来进行调味。

虽然鱿鱼条多余的水分已经都沥干了不少，不过后来放的这些调料依然能够挂得住，而接下来放的土豆淀粉因为量要大不少，楼远舟就往里面洒了些水进去，不能多，要一点一点用手甩着洒进去，这样既能够保证不会有太多水分，也可以让淀粉能够充分地挂在鱿鱼条表面，不会在之后炸制的过程中脱落太多。

鱿鱼条准备完毕，起锅，烧油，在趁着油温还没有升到太高的时候，这挂了淀粉的鱿鱼条就可以入锅了。

一大碗鱿鱼条就这么倒进油锅里，泡泡密密麻麻，哗啦啦的声响不绝于耳，还能闻到一丝丝的油炸面粉和海鲜的味道，甚是美妙。

只过了一小会儿，楼远舟就用大漏勺把鱿鱼条全都捞了出来，此时的鱿鱼条外裹着的淀粉在经过低温油炸后已经定了型，不过颜色都是浅浅的，甚至都看不出油炸的痕迹。

一边把锅里脱落的淀粉都捞出来，锅里的油还在继续加热，到了六成左右热的时候，鱿鱼条再次下锅。

依然还是密密麻麻的油泡不停地冒出，从锅里飘出来的香气倒是比刚才更加重了几分。此时这油炸的时间依然不能太久，不能让鱿鱼条变成“鱿鱼干”，要保持一个外脆里嫩的程度。

再次捞出后，等油温加热到七成热的时候，鱿鱼条第三次下锅，经过这次的炸制，鱿鱼条外面那一层脆壳壳终于有了浅浅的金黄色，有种直接蘸上椒盐就能吃的既视感。

“芹菜和青红椒切好了吗？”

楼远舟回头，刚才嘱咐过宋胜要先切出来些，对方点点头，直接递上一小盘子，上面有切好的芹菜段和切成条的青红椒。

这两样配菜倒在大漏勺里的鱿鱼条上面，再将锅里还热着的油顺势浇下去。

哗啦。

漏勺里一下子迸发出一股香气，还带着一股蔬菜的清甜味。

接下来就是重头戏，干煸。