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美食 第76节（第3页）

翻腾的开水一下便偃旗息鼓，变得?温和?起来，圆形的碱水面，在锅里滚了几圈之?后?，便逐渐如鱼得?水，也随着开水滚动起来，苏心禾用长?长?的竹筷子搅了搅面条，又挑起其?中一根，用筷子微微交叉，试了试软硬，待碱水面煮到了八分熟，她便立即将面条捞了起来。

原本干巴巴的面条，被开水洗礼过后?，看起来弹软不少，苏心禾用滤勺将面条的水仔仔细细沥干，便将面条倒入了一个大盘子里。

此时的面条，看上去虽然干净饱满，

但?这白生生的样子，暂时还吊不起人的胃口来，苏心禾适时淋入一勺熟油，而后?，她左右手各持一根筷子，直接插入了面条中，将面条高高掸起，又抖落回?盘子里，周而复始，循环几次之?后?，面条看起来就更有韧劲了。

青梅看得?稀奇，问道：“小姐，这热干面，只用放熟油拌么？”

“当然不是。”苏心禾笑着答道：“这一步叫做‘掸面’，这面若是掸得?好，吃起来便不会粘连，能做到爽滑劲道，算是给这面‘松松骨’。”

青梅与白梨还是第一次听说面要“松骨”的，当即便笑了起来。

苏心禾含笑瞧了她们?一眼，道：“你看可别小看这个步骤，等会儿吃起来，你们?便知道‘掸面’的好处了。”

苏心禾掸好了面之?后?，便开始调配热干面的拌料。

芝麻油的罐子一揭开，强势的香味儿便一个劲儿往众人鼻子里钻，浓浓的芝麻酱汇聚成一束，一点点落到白净的瓷碗中，仿佛聚沙成塔一般，画面让人十分舒适。

待加完了芝麻油，苏心禾又舀起一勺香油，添到了碗中。

关于热干面的拌料，她虽然前?世看过配方，但?时隔太久，也有些记不清比例了，于是，她便只能一面倒芝麻油，一面倒香油，尝试复刻记忆中的味道。

芝麻油厚实?，香油轻盈，两?者混在一起，颜色、质地、香气?各异，看起来格格不入，可用勺子搅匀之?后?，香油化为无形，很快便与芝麻油融为一体，而芝麻油也不复之?前?的干巴拧实?，变得?温润芡绵，在瓷碗里滑动起来，都游刃有余。

这二者的结合，当真是出奇地和?谐。

而光有芝麻酱与香油，还是远远不够的，卤水才是热干面的点睛之?笔。

民?间?卤水的做法有不少，但?用来拌热干面的卤水，却有些不同，不但?要用香叶、八角、花椒等增香，还需用陈皮等佐料，提起一点甘甜之?味，以避免让卤水的滋味过分单一，经不起推敲。

芝麻酱、香油、卤水都已备好，酱油也是必不可少的。

苏心禾之?前?用的酱油，一直是自己酿的，眼下所余已经不多，但?还好她掌管后?厨之?后?，便将酿造之?法告知了后?厨的宋师傅，宋师傅一贯勤快，只怕果?断日子，便能送新的酱油来了。

一切已备妥，苏心禾让青梅加了些柴火，锅里新换的水，便很快烧开了，苏心禾将掸好的面，用漏勺兜着，放到开水里走了一遭，数不到十个数，便捞了起来。

面条一入盘，苏心禾便加了勺胡椒粉，香醋、酱油和?卤水各添一些，面条就被染上了色，待两?勺醇浓的芝麻香油酱泼来，面条便轻轻抖了抖，仿佛有些无辜。

青梅越看越期待，问道：“小姐，这么多料，拌匀就成热干面了么？”

苏心禾一笑，“还差一味重要的佐料。”

苏心禾说着，便打开了一直密封着的辣椒油罐子，这辣椒是用西南的二荆条辣椒炸出来的，只需一勺，便能香到二里地外！

红彤彤的辣椒油和?橙红的萝卜丁，一起落到热干面里，一下点亮了整碗面，用筷子一拉一拌，芝麻酱和?辣椒油，便快速晕染了所有的面条，看起来酱黄油润，醇香无比！

苏心禾将面条往桌上一放，秀眉轻扬——“热干面好了！”

第63章卤豆干、凉拌小菜

夏日?清晨，微风送爽，庭院里?的石桌上，铺了一方鲜艳的蓝白桌布，看起来整洁又醒目，桌上不但摆了两碗面，还有一些卤豆干等小菜，看起来十分丰盛。

李承允就坐在石桌之前，目光静静盯着桌上的大碗，问：“这便是你说的热干面？”

苏心禾笑着颔首，道：“不错，这还是我第一次做热干面，也不知滋味如何。”

李承允不假思索道：“你做的面，自然是美?味的。”

苏心禾莞尔，便轻声?催促道：“夫君快尝尝，放久了就不好吃了。”