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第二十三章 川味香肠和渣肉（第2页）

老妈去找来深绿色的整花椒，是已经晒干的，自家种的，没有脱油，花椒味相当浓郁。

这种整花椒不需要打碎，到时候直接混在肉里。

老妈还准备了一种深红色的花椒，只不过这种花椒比例很少，需要打成花椒面。

川味香肠的核心佐料是辣椒。

老妈早就准备好了辣椒面，看着红彤彤的，光是远远看着就感觉要淌眼泪。

除了花椒和辣椒，还有老姜粒，百花露酒，食用盐。

然后就没有其他佐料了。

就这么简单。

老妈把灌香肠的肉装到了一个大铁盆里，主要是大腿精瘦肉和腰肥。

肥瘦比例大约是6比4。

徐风扬按照老妈的要求把这些肉切成条形，不能切太大，也不能切太小，有一个大致区间，很好掌握。

等徐风扬把这些肉切好以后，那边徐兴业已经把肠衣清理出来了。

老妈把准备好的佐料依次倒进去，再混合搅拌均匀。

这时候不能立即灌香肠，还得让肉腌制一会儿。

这时候老妈又开始做另一种美食。

那就是渣肉。

用来灌香肠的肠衣只是小肠而已。

猪下水还有大肠和猪尿泡之类的。

大肠和猪尿泡可都是好东西，这玩意老妈都是用来做成渣肉。

以前生活条件差，像是槽头肉和猪下水这些东西都舍不得扔的。

最近这些年徐风扬不断给二老科普，说槽头肉很脏，那里面包含有不少致癌物质。

槽头肉是猪脑袋与猪肩膀相连部位的脖颈肉，因为此处的淋巴很多，很多时候食用后容易引起身体不适。

咳咳，一般来讲这种肉是不能在市场上贩卖的。

所以槽头肉很便宜。

因为便宜嘛，反而导致槽头肉很受某种群体欢迎。

懂的都懂。

一般来说，大型养殖场在喂养生猪的过程中需要给猪定期进行疫苗接种，以及进行其他各种药物注射，而注射部位多选用槽头肉所在的部位。经过长期多次注射，可能会使该部位的肉出现淤血、病变，并且可能会有一定的药物残留，使肉质不健康，食用后可能会对身体造成危害。

并且槽头肉所在的部位含有大量的淋巴组织，猪摄入体内的病毒、细菌等病原微生物会通过自身的淋巴循环在槽头肉所在的部位进行过滤，进而可能导致这些有害物质堆积在此处。而日常用猪肉做菜的温度多在100摄氏度左右，此时的温度很难将所有的病毒、细菌等病原微生物杀死，故而食用后可能会造成身体感染细菌和病毒。

所以一般来说，槽头肉是不能吃的。

徐风扬给二老科普以后，二老根本就不听不进去，依然把槽头肉给利用起来。

这种做法是一辈一辈传承下来的，他们也照着这种方法做了几十年，都没有出现过什么问题。