多多读书

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第438章（第1页）

【果然，我还是觉得一个合格的吃货还是要会做饭！】

【以后我能出去装逼，说自己的师父是楼大厨了？】

直播间的人数节节攀升，梁玉程又看了看数据，严重怀疑自己的眼神出了问题，他还看到了好多火箭的动画，除此之外的小礼物一直在刷屏，这直播了才多久，比很多主播一个月的礼物都多。

“楼老板这要是天天直播，怕是要当首富……”

梁玉程喝了口水，突然想到自己也参与了这场直播，一下子就莫名紧张了起来，这要是出了岔子，那不被直播间喷死？

赶紧放下手里的水杯，提起十二万分的精神，梁玉程开始聚精会神地调整镜头视角，力争让观众看得清楚。

“腌制好的排骨在拿出来的时候也要注意，尽量挤干净水分，这样炸制的时间会短一些，而且一会我们要裹上玉米淀粉，水多的话，淀粉会裹得太厚，吃起来的口感也不好。”

拿过腌制好的那盆排骨，楼远舟按照自己说的做着，已经有了酱色的排骨看着就觉得入了味，宋胜闻着就觉得还挺香。

“我们放玉米淀粉不能多，少一些，就要一层薄薄的就可以了，就只是要这么一层脆脆的口感……然后刚才的蒜末，把水都去掉，接下来就是我们的重头戏。”

“终于要炸排骨了？”

“你是不是盼了很久？”

“必须的，前面铺垫了这么多，就等着炸制这一步了。”

搓了搓手，宋胜一脸期待，看着楼远舟把蒜末处理好后，起锅烧油，他也跟着学了起来，镜头也移了过去。

“这油不能少了，不然炸不好。”

话音刚落，楼远舟就倒了不少油进了锅里。

【哇，妈见打的油量啊！】

【这油炸完排骨还能用，怕啥？过滤下就可以，就是要尽快用完才行。】

【这还好，这油量能接受。】

【果然，保留节目，看别人做饭都要说油多……】

【我都吃炸排骨了，我还能嫌弃油多？不能够！】

“等油到了六成热的时候……大家要是不知道六成热是多少，就拿根筷子放进锅里，跟油接触的部分有小泡泡了就差不多。等油到了六成热，腌制好的排骨就可以下锅。”

裹着酱色的排骨在话音刚落后就进了油锅，噼里啪啦的声音仿佛一下子就成了世间最美的天籁之音。

锅里的油泡一下子就变得多了起来，一点点的肉香往外飘，虽然看直播的观众闻不到，但是在屏幕前咽口水的不在少数。

“一开始要用中火，不管是炸肉还是炸排骨，都有个定型和复炸的过程，这第一遍过油就是给定个型，时间不用太长，五十多秒一分钟多一点都行，不要炸太久，现在就可以捞出来了。”

只见稍稍有了一点点黄色的排骨全被大漏勺捞了出来，紧接着蒜末被倒在细网漏勺里，跟着勺子一起进了油锅。

“蒜末炸一炸，做成炸蒜米，同样时间不能太久，否则发苦，这味道就白费了，看见变成金黄色就直接捞出来就行。”

“楼大厨这句话大家要记得哦，不能炸太久，苦味的炸蒜确实很影响成品的味道。”

宋胜想起自己吃过炸过头的蒜米，吃完后嘴里就有明显的苦味。

“蒜米炸好捞出，这油咱们继续加热，加热到冒青烟的程度，就可以复炸排骨了。”

没一会儿，锅里开始有烟雾出现，楼远舟把排骨往里面一倒，一下子焦香四溢。

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第638章【楼老师】

锅里的油不断地冒着油泡，滋啦啦的声响回响在厨房里，直播间里的弹幕倒是一点没少，全都在表示想吃一类的。

“这种复炸的方法是针对于切的小块的排骨，我们直接用油炸就可以，如果是切了较长段的，可以在炸蒜米之后立刻把排骨下锅，然后关火，等到油锅里的油完全没有泡了，让排骨一直在里面泡着，让排骨完全熟透了，再进行复炸，也就是我们现在做的这一步。”

虽然油炸声音很大，但是楼远舟身上带着的收音设备似乎质量不错，说话完全不影响。

“就是饭店里那种长一些的排骨是吧？先在油锅里低温弄熟了，再复炸？”