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其实?后妃私下不该与镇北侯一介外臣见面，只是在这朔方?，民风开?放，没那么多弯弯绕绕的规矩。

陛下临走前又将城中几人的安危托付给了镇北侯，再加上镇北侯也不是意?气风发少年?郎了，比江婕妤大了将近一轮，只是辈份上不占便宜。

沈贵妃道：“侯爷都开?口了，这火锅自然要备下，今晚我们也就吃这些吧。”

乔琬笑着应了：“我去收拾。”

第78章杜龙火锅

镇北侯年近不惑，铁血铮铮的?汉子，扎根军营，身上大小刀伤不断，前阵子为护皇帝周全，又与北魏军中?素有“战神”之名的拓跋骅对上，北魏人自后方伏击，千钧一发?之际，镇北侯替皇帝生生挡下一刀，腰后多了条一尺长的新伤，鲜血淋漓。

这才被皇帝“勒令”留在镇北侯府养伤。

镇北侯府就设在朔方城中?，方才城中?生乱，朔方军有胆小些的鞭炮去府上告知，请镇北侯来做主，这才摸了过来，刚好听见乔琬的一番话。

镇北侯听得心旌一荡，情不自禁脱口而出一声“好”，是太久没有听见这般坦荡公允之言了。

他?看眼前这几人便如看家中?后生一般，脸上带着欣赏的?神情。

“侯爷尝一尝这杜龙肉。”

杜龙此物，《澄海县志》说其“似鳗而长倍之，性悍健，能穿堤防，肉甚坚，必捣之，而后可烹，味与鳗类。”

在这冰天雪地，能寻来这样一条鳗鱼，已经是很难得了。

虽然时人更喜欢油脂饱满的?乌耳鳗，特别是在缺少油水的?朔方，加上烹调技术的?落后，肉质坚硬而且浑身骨刺的?杜龙一般只为码头工所?食用，或是被黑心商贩当作乌耳鳗的?“赝品”贩卖。

但也有好处，便是价格低廉，且营养丰富，是大补之物。对于?受伤需要?修养进?补的?镇北侯来说，杜龙火锅是最合适不过的?了。

在后世，杜龙传统吃法是切段炖汤。

普通人家里炖黄豆，也有加药材炖药膳的?，如加北芪则能壮腰补肾。

炖到肉骨分离，去渣留汤。

潮汕还有更精细些的?吃法，有酒家主打“杜龙粥”，据悉是先将杜龙切断煮熟，然后不断敲打使其骨肉分离，这时候肉变成了肉末。再用这些肉末煮粥，其味很是鲜美。若是冬天喝，粥里加些胡椒，暖胃熨帖。

不过对于?眼下物资缺乏的?朔方来说，这简直是不可理喻的?浪费食物——浪费的?自然是珍贵的?米粮和?药材了。

乔琬先擦拭干净杜龙身上的?黏液，再用利刃剖开，将其主要?脊骨和?较大些的?细骨剔除，之后再将鳗肉朝上，以快刀纵横交错将细骨与肉切细，过程极考验刀工，要?做到肉碎而皮不断，才能切成大块状，连肉带骨同食，煮火锅。

锅底是简单的?清汤底，保证食材的?原汁原味。

将杜龙大骨放入锅成提鲜，加入一些酸菜风味，切好的?杜龙肉置于?漏勺中?烫熟。

杜龙在沸汤中?涮过，十?几二十?息也就熟了。肉眼判断皮微卷，肉即熟。

微黄的?杜龙肉变得雪白松软，再配以酸梅酱及豆瓣酱做蘸料沾涮煮熟后的?杜龙肉，肉质紧实细腻的?和?皮质脆滑爽弹，汤鲜肉嫩，清淡健康。

镇北侯起先吃过一片，乔琬提醒过后才知道：“这竟是杜龙？这那些密密麻麻的?骨刺呢？”

乔琬见镇北侯等?人皆是一股“从前不识杜龙好，错把?乌鳗当作宝”之神情，忍不住自得——一样食材，若是不被大众所?喜欢，那便是大众还没找到适合它?的?烹调方式。

折耳根除外。

在面对各种有争议的?食物的?时，乔琬无一例外属于?坚定的?香菜党榴莲党臭豆腐党，故在第一次面对折耳根的?时候，她

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她——

她翻车了。

“杜龙滋补，对养伤最好了。”

沈贵妃笑着点头：“与虾肉相?配，味道鲜美。”

镇北侯颇给面子，又细品了品，大肆赞美：“城中?杜龙，合该这么做！”

这样软烂细腻，不只是解决了刺多难嚼的?问题，也很适合城中?气候啊。

他?吃过杜龙肉，又去夹那虾，那冻过的?豆腐：“唔唔！这豆腐，却不似寻常吃的?卤水豆腐？是乔小娘子的?私方？”

“不过是将寻常豆腐于?冰雪中?冻上一夜，算不得私方。”

“汤清豆香，绵软可口。”