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但显然,她这口气松得有点早。
经常来店里吃饭的小青工在结账后,悄悄对贺明珠说:“是不是换厨师了?怎么吃着和以前感觉不太一样?”
也有隔三差五来打牙祭的中年人抱怨道:“老板怎么回事儿,这味道不对,你们家这是什么情况?”
如果是一个两个人说,那可能是个人口味的问题。但说的人多了,贺明珠拿了双干净筷子,捡客人吃完后盘子里剩下的菜尝了一口。
下一秒,她端着盘子,龙卷风一般冲向了后厨。
“二哥,你怎么改我菜谱!”
贺明军一手颠锅一手挥铲,大厨架势摆得很足,听了贺明珠的话,他有些惊讶地说:“没改啊,还是按你之前说的做的。”
贺明珠也不觉得二哥是阳奉阴违故意使坏的那种人,那问题出在哪里?
她留在厨房,全程围观贺明军的做菜过程,看得她额头青筋一跳一跳又一跳。
“二哥,你怎么盐放了多半勺?”
“哥,你为什么要拿白醋替代陈醋?”
“油还没热你怎么就把菜倒进去了?!”
“不是,谁告诉你这道菜要放酱油啊!!!”
贺明军全程无辜脸。
“盐多盐少差不多吧。”
“陈醋用完了,白醋也行吧。”
“这油不是已经热了吗?”
“酱油上色好看啊。”
贺明珠痛心疾首:“我的亲哥啊,你知道做饭最忌讳的是什么吗?是灵机一动啊!”
她痛定思痛,连夜起草标准化做饭流程及定量菜谱,从起锅烧油要用多大的火,到炒菜要用多长时间,再到什么时候放调料,什么时候大火收汁,通通细化成一条条的具体操作细则。
对着一尺长的菜谱,贺明珠顿悟,这不就是麦当当肯豆基的量化制作流程吗?想要保证由不同厨师掌勺时菜品质量不下滑,唯有标准化操作才是王道啊!
贺明珠慎重地将菜谱交给了贺明军,他虽然觉得有点麻烦,但既然妹妹要求了,那就这么做呗。
毕竟这几天他也是确确实实看到了来用餐的客人每天都在不断减少,总不能妹妹掌勺时生意兴隆,轮到他了当大厨,反过来把饭店干倒闭了吧?
果然不出所料,实施标准化做菜后,流失的客人陆陆续续都回来了。
虽然极个别的嘴刁客人觉得换厨子后口味有细微差异,但对绝大多数人来说,煤矿人家的菜依旧是独一档的好吃。
做菜流程标准化的效果立竿见影,好的出乎贺明珠的意料,她索性把徐和平的工作也标准化。
徐和平不服,他就一个小打杂的,平时洗碗洗菜都忙不过来,搞什么标准化不标准化的,有这工夫,他地都拖两遍了,纯属脱裤子放屁,白费事儿。
贺明珠不和他吵,只一句:“你干不干?”
徐和平梗着脖子:“不干!”
贺明珠点点头,说:“行,那以后你自己做饭自己吃。”
这下掐住徐和平的命脉了。
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