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第89章（第2页）

“这锅不能用了，抬下去，换咱们自己带的锅。”

柳金枝摆手道。

潘安玉和林勤应了声儿，利利索索一抖袖子，就把锅换好了。

清风馆抽中的灶台就在他们斜对面，柳金枝用眼睛一扫，也看见对方换了自带的锅。

她笑了笑，评了句：“聪明。”

尔后就低下头清理食材。

膳食既然要与节日应景，她干脆就做碧玉水晶马蹄糕。

正好冬季也是吃马蹄的时节，所以早上柳金枝特意去市井上买了最新鲜的马蹄。

但要用马蹄入糕，还得嫩中取嫩，采用马蹄里最脆嫩的芯子。

所以一大袋新鲜马蹄，柳金枝只要心蕊，其余部分全部剔除。

这倒便宜了潘安玉和林勤，这二人早上可没吃朝食，全忙着打听消息了。

于是柳金枝一边削，他俩一边咔嚓咔嚓吃，顺带还升起了火。

今日潘安玉跟着来是另有要事的，他见柳金枝迅速削出满满一盆马蹄嫩芯，开始用蝶豆花和薄荷叶烹煮出碧涔涔的汁水，预备给糕点上色，就道：

“东家，我现在就出去看着门儿，宋三哥估计快到了。”

柳金枝点点头，忙中抽闲叮嘱一句：“记得拿双层木桶保温，不然冰块化得快。”

潘安玉：“知道了，东家。”

柳金枝继续低头烹煮汁水，时不时再加些柠檬汁定色。

林勤机灵，趁着柳金枝注意着火候，先一步把他们带来的食材一一摆放在了桌面上。

有马蹄粉、木薯粉、椰浆、茶油、糖、花瓣形状模具，以及几朵极小，却呈含苞待放姿态的盐渍绿萼梅。

柳金枝先利用木薯粉，把已经煮成青碧色的汁水先后过筛三次，将本来有些沉重的青碧色筛至透如琉璃，好似雨过天晴之后那般轻柔的水天碧。

尔后她再采用生熟浆法，把新鲜井水与马蹄粉搅拌过滤，做出生浆。

再将糖与井水混合煮沸，却并不捞起过滤，直接倒入生浆，搅拌成糊糊状，并加入马蹄，大力捣碎，撵成奶白色糊状物。

凑近去闻，还可以闻见一股清淡的椰香。

“林勤，把蒸笼拿出来，上灶。”柳金枝吩咐。

林勤应一声，又问：“东家，这糕点要蒸几次出色？”

“七次。”

这就是碧玉水晶马蹄糕的复杂之处。

但越是复杂的糕点，越能见出膳工高超的技艺，得高分的可能性就越大。

林勤也很是慎重，准备蒸笼的时候，把笼子里里外外、仔仔细细涮洗了好几遍。

柳金枝趁这个时间，用锦布将模具擦拭干净，再用小刷子小心刷上

酥茶油。

先往模具里倒入奶呼呼的白浆，上蒸笼蒸三分钟，取出，把盐渍绿萼梅用井水泡发，镶嵌进白浆之中，尔后淋上一层天水碧般的绿浆，淹没梅花，再蒸五分钟。