多多读书

手机浏览器扫描二维码访问

第64章（第1页）

此菜流传出来后，为人们所喜爱。

再次被我们的老朋友——林洪，记载在了《山家清供》当中。

另一本古代美食录——《吴氏中馈录》中也有相应记载。

柳金枝总想着，要是苏东坡不当诗人，改行去当厨子，后世中华美食食谱上，又不知道要多多少惊艳世人的美食。

有天赋的人真是在哪行都是天才。

柳金枝想着，叫王忠勇帮忙去外头买只斑鸠回来。

现代斑鸠被列为保护动物，导致“春鸩脍”这道菜中的“斑鸠胸肉”一味食材，不得不转用鸽子肉代替。

虽然其味道依旧不错，但吃不到古味，总是感觉差了许多。

但这里是宋朝。

所以没一会儿，王忠勇就把一只肥斑鸠提进了膳房。

阿芹出去和王忠勇会账。

柳金枝则撸起袖子开始做菜。

准备嫩水芹、鸡蛋、淀粉、黄酒、猪油、白糖、精盐、葱花、姜末……诸类调料。

再来处理斑鸠。

同样是烧水、烫毛，取胸脯肉，用清凉的井水洗去斑鸠胸脯肉上的血丝，挂在铁钩上沥干。

之后取来菜刀，选用刀背在胸脯肉上拍打多下，松一松肉质，就可以顺着胸脯肉的纹理切细丝。

再盛到一个干净的碗里，淋上黄酒、精盐，腌上十分钟去去腥味儿。

毕竟是山野飞禽，肉里藏着腥味儿是必然的。

腌完之后，就打进几个鸡蛋，却只要蛋清，不要蛋黄。

以及湿淀粉一类，用手抓匀。

这主要是为了锁住水分，使得肉质更长时间保持嫩滑。

那边芹菜也好处理。

柳金枝简单洗过水芹，切段，收拢，备用。

就起锅烧油，让锅底成七分烫，下姜末爆香，倒入芹菜切段，以大火翻炒至断生，释放辛香。

然后倒入滑好的肉丝，用圆头铁勺舀起小半勺白糖，酱油，老抽，生抽，在锅中搅匀。

为了提香，再撒一把葱花，快速翻炒一两分钟，炒得膳房里溢满肉香。

最后起锅装盘，却在此前淋少许香油增香，盛盘后，再重撒一些碧绿葱花点缀颜色。

一道春鸩脍便由此完成。

好吃的都要趁热。

柳金枝让阿芹赶紧装盘，装在了食盒里，递给杜卫。

杜卫要带着刘彦等人熟悉下路线，顺便带他们认识认识老客户。

就四个人一块儿出去送一盘菜。

好在下第一个订单的食客本来住的就近，一来一去，要不了半盏茶的时间。

柳金枝就放手让他们去了，留下来和阿芹再处理剩下的订单。

不过等她把食材都预备的差不多，已经过去了一盏茶时间，却还不见杜卫他们回来。

四个大男人，路上总不至于出意外。

就在柳金枝疑惑当中，门口忽然传来一阵喧闹。

柳金枝与阿芹出门一看，居然看见杜卫四人用一块儿板子，抬了个浑身湿透，昏迷不醒的女人跑了过来。

杜卫冲在最前面，急促解释：“东家，有位娘子跳在咱们前头的河道里了！”