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第94章（第2页）

此后，将面饼静置五分钟，使面筋松弛，再进行二次擀制。

因为要让蒸汽撑起层次，所以二次擀制之后的面形一点要保留一定厚度。

这样做出来的千层饼才会又酥又脆又好吃。

对面形的重视同样还可以在其他面食中找到应用之处。

例如做金丝饼需运用的拉丝盘卷法。

将面皮擀至极薄，刷油、切细条，边拉抻、边卷至长条状，再盘成圆饼状。

因为拉伸增加表面积，所以烙制后的面皮丝丝酥脆分明。

又比如做肉馅饼，却能保证包子皮不吐肉的包馅儿锁汤法。

因为包馅儿后要注意面形，所以做肉馅饼的时候，一般需要“封口朝下擀制”，最后成品就能达到肉馅儿与外皮浑然天成，不会出现蒸到一半破皮的现象。

这些柳金枝以前都没注意过，但如今被点出来，再细细回味，也确实能够品出这个道理。

这样一想，她也大概能理解为什么赵王爷要把最后一关的内容定为“饼”了。

所谓大道至简，返璞归真。

最简单的东西，恰恰也是最难做的东西。

也不知那些身经百战的膳工们，会不会倒在这一关呢？

答案在十日之后可见分晓。

十二月七日，大雪时节。

雪下的更厉害了，天地褪尽繁华，整个汴京城都静了下来。

唯有赵王爷府外还热热闹闹。

柳金枝下了驴车，踩着雪走进王府内，雪落在她的眼睫和乌黑青丝之上，煞是好看。

今日还是林勤和潘安玉陪着她来。

其余人留在小饭馆照顾生意。

不过在跨进门槛之时，她扭过头往府外石狮子处看了看。

但常在王府外徘徊的青年，此时倒不见了身影。

许是天气太寒的缘故？

柳金枝想了想，转过身，身影隐没在王府影壁后。

大概是为了观赏性，赵王爷居然令人在院子里垒了十个临时灶台，并把比赛场地定在了几座小阁楼的中心。

这种地理位置的安排，比起前些天围拢在廊下观看，更极具观赏性。

不过就是苦了参赛选手们，大雪纷飞之时本就容易手僵，还要站在雪地里做膳食，别说面不容易醒出来，就是手关节都冻硬了。

但没人说退出，待人一声令下，众人即刻动手。

取水、和面、揉面、醒面……

这些流程大家都做过很多次了，几乎是行云流水，同时也是一模一样。

只有在等待面性发好的过程中，众人揉馅儿的过程才看出一点不同。

就比如樊楼这边出赛的膳工，就是林勤口中说的那位极善面食的山西人，他要做酥皮甜饼，所用的馅儿就以甜糖为主。

其余有做包子的，就加紧功夫调馅料。