多多读书

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第8章 做贼（第1页）

口水鸡的做法是何雨柱从前，意外调配出来的。

鸡肉嫩而不柴红油香而不燥，还带些许回甘最是适合想吃川菜又怕辣的客人。

这道菜的做法不难，但是要做的好吃有记忆点却要费不少功夫。

煮鸡的方法有讲究，红油的熬制诀窍也是他经过多年实践积累的出来的。

香料的选择、辣椒面的选择，当然最重要的就是熬红油的油。

川菜喜用菜籽油，菜籽油独有香味是别的油取代不了的。

不过菜籽油在使用的时候也是有讲究的，处理不好就会有一股让人难以忍受的气味。

而现在物流运输不发达，就算是鸿宾楼这么大的酒楼也依然是用的麻油和豆油。

而平民百姓家里，自然是更推崇猪油。

被这么多双眼睛盯着，何雨柱也不打算暴露他更多的不同。

虽然他大可以说是何大清告诉他的，但是多说多错，实力不够的时候还是越低调越好。

何雨柱正有条不紊的做着菜，李国安也从一开始的担忧到慢慢有了些许把握。

按照他的经验起码就目前来看，这道菜就不会难吃到哪里。

他对于鸡肉的处理，确实与别人有所差别。

随着时间的推移，场面安静的有些诡异。

在这些师兄弟心里，他们做的这一切不过是“陪太子读书”罢了。

师父有多看重这个师弟，他们又不是不知道。

而对于陈德海来说，他对这个师侄也是充满了好奇。

二师兄的孩子偏偏又拜在了大师兄门下。

若他只是个眼高手低的废物，自己也好早做打算。

而此时正在做菜的何雨柱却惊奇的发现，他对于食物的理解好像又精进了不少。

比如从前他看火候，只凭自己的经验以及食物的状态来判断。

而现在，他仿佛已经能精确到通过气味、声音来判断。

何雨柱按捺下内心的激动，起锅熬上了料油。

果然原本香料被油脂糅合到一起所产生的复合香味，这一刻在他的鼻子里变得无比清晰。

得到了肯定的答案，何雨柱感觉自己都快飘起来了。

没想到老天爷不仅让他重来一次，还给了他如此“利器”。

他有信心，自己这辈子在烹饪界的成就绝不会止步于一个酒楼主厨！

看着何雨柱熟练的往料油里添加香料，李国安的眉头不自觉的皱了皱。

像鸿宾楼这种大酒楼，熬制料油这种消耗品都是有固定比例的。

哪怕天生就对气味比较敏感的人，没有个十几年的经验也不敢妄自改配方。

李国安只得在心里安慰自己道：罢了，年轻人吃些苦头也好。