多多读书

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第34章 布鞋（第2页）

锅里加一点油，葱、姜、花椒、辣蓼草、香叶等香料下锅爆香后把兔肉放进去一起翻炒，等水分炒干后加水没过兔肉盖盖炖煮半小时。

洗两根山药切块放进去一起煮，山药可以吸收汤汁的味道，软糯咸香，因为兔子是咸的，所以不用再加盐了。

快熟的时候放些泡发煮熟的干竹笋，干野菜，干蘑菇一起再几分钟，然后放香菇粉收汁起锅吃饭。

自己和大黄一半，另外一半给阿耀。

怕阿耀吃不饱，把第一锅肉菜舀完以后，王小暖又煮了一锅山药。

先吃一口蘑菇开开胃，干蘑菇香气比新鲜的更浓郁，而且还吸收了兔子的香味。兔肉紧实带着烟熏味，干笋子劲道软糯，有山药也不用另外煮米饭。

一锅炖兔子被她们吃了个干净，连汤都没剩下。

今天看糯米还挺多的，王小暖打算把除了留种的部分外，其他的都拿来做成醪糟、糍粑和糯米粉。

王小暖把糯米用水泡起来。

泡一晚上正好。

泡好的糯米清洗干净控干水分，泡好的糯米是能够轻松碾碎的状态，然后再用擀面杖锤一下，稍微锤碎一点。

蒸笼里铺上笼布，把糯米导进去用筷子摊平整，扎一些小眼，隔水蒸差不多需要一个半小时左右。

再把蒸好的糯米取出来倒进大盆里，用擀面杖捶打。

把糯米都锤碎，锤出粘性。一定要趁热，凉了会变硬。

如果温度低了就再复蒸加热再继续捶打。

案板上撒一点干木薯淀粉防粘，把糯米团拿上来，手上也沾一点干淀粉，把糯米团捏成一个个巴掌大的圆饼。

糯米饼放在烤架上慢慢烘烤，等表面金黄中间微微鼓起后糍粑就烤好了。

空口吃软软糯糯，带着糯米的清香味，沾点蜂蜜更好吃，香甜软糯，连着吃了两块肚子就饱了。

糍粑不容易消食，大黄和阿耀都没让他们多吃。

多余的糍粑就放在大陶缸里用放凉的白开水完全浸泡着，吃的时候拿出来或烤或煎煮都行，连着做了四五天才做了一缸子。

主要是锤糍粑这个动作特别费手，只能锤一会休息一会。

若不是锤糍粑要用力，不然就让阿耀来了。

取出之前做的酒曲做些醪糟，醪糟可以直接吃也可以做成醪糟鸡蛋，不过直接吃容易醉。

酒曲是用辣蓼草和糯米做的，辣蓼草的花摘下洗净磨碎，跟糯米粉混合用水和匀，辣蓼草和糯米粉的比例大概是一比五。

和成不粘手的面团，再搓成一个个小团子，大概10克的样子。

簸箕铺上一层稻草，把酒曲团子铺在上面，再盖上一层稻草保温保湿，最上面再盖上一层布，等酒曲上长出来了白色的菌丝后拿到太阳底下晒干。晒干后装陶罐密封保存。

一颗酒曲大概能做四斤醪糟，四斤糯米蒸熟完全放凉。一层糯米一层酒曲粉，再加入适量的凉白开。