多多读书

手机浏览器扫描二维码访问

第56章 菜肴的细改进（第2页）

“咕噜？”

一旁已经进入学习状态，开始学习【光明汇聚】的蛋宝忽然睁开了眼睛。

秦琅说很不错，那我是不是可以尝尝？

想到这里，它迫不及待地凑上去，对着剩下的脆壳软心鸭就是一大口。

“咕！！！”

猛地翻了一个白眼，蛋宝翻了个身，缓缓从空中落下，好似有魂魄从口中吐出。

秦琅面不改色地伸手将蛋宝接住放在一旁，话音一转，“不过还可以优化不少细节。”

“首先。”他拿起另一块带皮的鸭胸肉，“鸭肉比较柴，所以烤制的时候可以留下鸭皮，这样可以让油脂更加丰富，给口感增色。”

“但不能直接用。”

说完，秦琅在鸭皮表面打上菱形花刀，“注意，刀要深入脂肪层，但不要切到肉。”

有郑康之前展示的切口袋技术，秦琅相信这一步对方能够轻松掌握。

郑康认真点头，随手掏出笔记本，“刷刷刷”地记录起来。

“热锅。”秦琅打开灶火，等到锅温度合适后将鸭胸肉鸭皮朝下放入锅中，“煎两分钟左右。”

“这个步骤可以逼出油脂，同时烤制之前先煎鸭皮，可以让鸭皮更脆，减少异味。”

“之前打上花刀，一是为了美观，二是为了更方便将鸭皮内的油脂逼出。”

“接下来，记配方。”

秦琅思索片刻，找来小碗，“两勺生抽、一勺料酒、一勺蜂蜜、一勺蒜粉、小半勺白胡椒粉。”

“搅拌均匀。”快速完成搅拌后，秦琅将装有腌料的小碗放在一旁，将锅中的鸭胸肉夹出。

此刻鸭肉依旧是生的，但鸭皮这一面已经呈现出微微焦黄的色泽，表面泛着油光，看上去十分诱人。

“用厨房纸擦去表面鸭肉表面多余的油脂。”秦琅一边说一边做，“然后将腌料均匀涂抹在鸭肉两面。”

“给鸭胸肉做个按摩，冰箱冷藏半小时。”

等秦琅将腌制好的鸭胸肉放入冰箱，憋着一肚子问题的郑康这才开口，“老师，要放这么多腌料？”

“腌料的作用是给鸭肉去腥增香，同时提供一个底味，这样最终成品的鸭肉味道会更丰富。”

“再好的肉也会有腥膻味，不过是多少的问题，处理腥膻味，是荤菜的关键。”

郑康恍然，“难怪我做出来的菜总有一股去不掉的味道，我都放了那么多芝士还是盖不住。”

秦琅哑然一笑，将另一块鸭胸肉递给郑康。

“等的时间，你按照我刚才的步骤做一遍。”

“好！”郑康跃跃欲试。

等到郑康也能够顺利完成前面的步骤，秦琅放入冰箱冷藏腌制的鸭胸肉也腌制好了。

“切开口袋，填入芝士…”秦琅话音微微停顿了一下，“这里加一个封口的步骤。”

说着，他找来一根细长的烧烤铁签，如同穿串一般正反两面将其穿好，微微聚拢形成福袋的模样。

“这样外形更美观，也不容易漏芝士。”

郑康眼前一亮，看向秦琅的目光多了几分崇拜。

只是一个小小的步骤改进，却做到了一举两得，秦琅老师实在是太厉害了！

“然后是脆壳部分。”秦琅话音一顿。

“这一部分，需要大改。”