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第二十五章 麻将来督战（第2页）

夫妻肺片，在美国的翻译名叫史密斯夫妇，所谓翻译要做到信达雅，信就是准确，达可以是为程度，而雅就是文采。

从英翻译中如此，中翻译英也是如此，史密斯夫妇这个名字听起来没什么能称赞做文采的，但是英语里面也就没有文采这东西，了不起了能多几个旁人不懂的词汇，那叫做生僻不叫做文采，不过这个名字一听，就让人知道这道菜的精髓是什么。

牛肉牛头皮牛肚，夫妻肺片做得好，真的是非常精彩，做的烂的话，那叫一个难吃，其中要把握的点很少，错一点，就全盘皆输。

伊朗那边的碎肉碎菜也做的很顺利。

按照一般传统来说，伊朗菜不分中午和晚上的区别，和传统中餐相似，碎肉这道菜更适合做主菜，不过这道菜作为主菜就要配上炒米饭。

伊朗人实在不敢在中餐面前提米饭这东西，所以删减部分，作为前菜，倒也是不错，加了椰枣后，味道浓郁，作为开胃还算不错。

不过任何开胃菜在红亮的红油面前都很吃力。

浓香是味觉中的一个旁枝末节，在人的感官中排的很靠后，而视觉给人的冲击比五味合起来都要浓烈。

要在色这个环节赢红油，除非是一盘炒制的油亮翠绿的青菜。

似乎，伊朗人就是要放弃前菜，主攻后三道菜，所以第一道菜中规中矩，方宏拿下了S，伊朗拿下了A。

第二刀就是水煮鱼，水煮系列中比较特殊的一道菜。

鱼腥味有很多东西可以避去，但是在水煮系列中，大约只能通过辛辣的葱姜蒜和大量辣椒来达到目的，事实上方宏也是这么做的。

但是这种菜在老外哪儿非常不讨巧。

老外根本看不出来下面是水，他们认为这就是一盆油泡着的鱼片，对于浓油的菜，在感官上吃亏。

方宏也知道这一点，不过反正今天都是尝试，如果今天拿不到高分，那以后水煮系列就可以不出现了。

豆芽和莴笋叶打底，鱼片入盆，汤进入，撒上辣椒面，烧热到八成五的热油从上面淋下，吱吱吱的声音吸引了满场的注意。

只有水煮系列才有这一步骤，从感官上来说很好看，但是又加重了这道菜浓油的印象。

与之相对的，伊朗那边的副菜是清爽的沙拉。

评委们吃到鱼之后，已经有了不好的第一印象，再好也就好不到哪儿去了，经过商讨，水煮鱼A，沙拉A+。

前两道菜，两队一比一平了。