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大师傅倒是个很?坦荡的人,甚至还?感谢了一番江盈知,说要不是她横空出现,叫他明白人外有?人,怕是这会儿都还?倨傲着。
因为人总是喜欢被追捧的,尤其在一年又一年的追捧里?,整个人都开?始浮躁起来,也变得格外倨傲,觉得在整个海浦,自?己已经站到了顶尖。
而江盈知的出现,是
在海浦所有?厨子脸上,都狠狠踩了一脚,让他们知道,有?人年纪轻还?这么厉害。
让江盈知听了都觉得不好?意思?,连连客气几句,后面?她倒是真?心实意地说:“出去见识总是好?的,外头风味广,人的口味杂,吃的东西多,见了别人做的那些东西,总能有?些感悟。”
“这食道不就跟佛道一样,也要参悟,参出点名堂来,这在吃的上头手艺也更为突出精进。”
江盈知片着鱼肉,准备剁成鱼泥,她思?索会儿又说:“虽则大师傅你今日?找我来切磋,可又拿了这么多东西上门,我也总不好?心安理?得收下。”
“顺嘴说几句,海浦现有?的菜都太过于老底子了,意思?是一尝正宗又好?吃,这些肯定也要有?人传下去,不过要是多引些外来的菜式,生意肯定也要好?不少。”
大师傅点点头,又笑道:“你教给鸿兴楼的那些菜,我尝过,确实风味独特。”
“尤其那道酸菜鱼,我让伙计去买过很?多次,腌的这菜跟雪菜味道不同,我自?己琢磨了许久,也腌不出那个味道。”
“倒是不适合你们新丰楼,就胜在新奇,你们新丰楼以鲜出名,不如多去姑苏,那地的菜很?适合你们多学?点,不管是银鱼干同火腿一起烧,还?是醉鲤鱼,那生意自?然也会比以前更红火。”
江盈知如此说,而且她觉得鸿兴楼和新丰楼两个就不是一个赛道的,竞争起来很?没?有?必要,与其相互攀比竞争,还?不如各发?展其所长,百花齐放。
“说得极是,倒真?该去瞧瞧的,”大师傅应声,已经在琢磨让谁去一趟学?点东西了,毕竟姑苏离海浦还?挺远,来回不容易。
“要是真?去的话,到时候也给你带些他们那地的银鱼干和糟鱼来,我知道那地方这些干鱼都很?不错,”大师傅心里?想着,嘴上便说了出来。
江盈知先谢过他,两个人做菜的时候会闲聊,从陈皮如何选,到鸡去哪里?买能买到正宗三黄鸡,又聊咸的鹅肉炖狮子头,滋味到底有?没?有?说的那般好?。
如此江盈知的鱼泥已经搅打?好?,那细密一点刺都没?有?,她今日?只想做一顿鱼肉馄饨,明日?早上摊子上就卖这个。
她弄出来的鱼肉油润而有?黏性,没?有?完全剁碎,也保证了鱼肉的颗粒,她用扁平的筷子一刮,往馄饨皮上一抹一捏,馄饨成型,她挨个放在盘子上。
“这要是三月的刀鱼,做成馄饨倒是不错,”大师傅感慨了句,他有?些不明白,海鲈鱼的味道比起刀鱼来可差得远了,并不大适合做成馄饨。
而刀鱼做成的馄饨,早春出来的鲜货,鱼肉紧实细腻,而是馄饨皮用的都是厚皮,而不是薄薄的一张,一咬就破。
这种厚皮能包裹住鱼肉的鲜美,让馄饨在水里?沸腾的时候,渗出的油脂不会外漏,仍包在皮里?,鲜美而又没?有?任何的刺,咬开?皮后涌出的汁水,哪怕被烫的舌尖发?疼,都想要整只塞进嘴里?。
但那是刀鱼,是上等的鲜货,而江盈知做的海鲈鱼馄饨,是海里?平平无奇的海鱼,肉多但算不上鲜美,这会儿也过了海鲈鱼最好?吃的时候。
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